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5-6 mitelgroße Zucchini
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1,5-2 TL Meersalz (das Salzen geraspelter Zucchini ist ein Balanceakt. Sie schmecken schnell salzig, benötigen aber einen ertwas höheren Salzgehalt, ca. 3%. D.h. die Zucchini sollten beim probieren salziger schmecken als Sauerkraut – eher wie Kartoffelchips)
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Zucchini waschen und raspeln und in Schüssel mit dem Salz mischen (mit den Händen das Salz einarbeiten)
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Das Gemüse ins Gärgefäß umfüllen und fest zusammen stampfen, sodass keine Luftlöcher bleiben. Beim Drücken sollte Lake sichtbar werden. Obenauf etwas Luft lassen. Im Glas ca. 6 cm. Evtl. das Gemüse mit etwas Frischhaltefolie abdecken, oder beschweren (mit einem mit Wasser gefüllten Glas oder ein wassergefüllter, verschlossener Gefriebeutel)
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an einem kühlen Ort ohne direkte Sonne ca. 3-7 Tage fermentieren. Kontrolliere täglich ob noch genügend Lake auf dem Gemüse steht und presse es, falls nötig herunter.
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Das Zucchinikraut ist fertig, wenn es weich ist und angenehm säuerlich schmeckt, wie mit Zitronensaft abgeschmeckt
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In verschlossenen Gläsern hält es sich im Kühlschrank ca. 2 Monate