Risotto mit Flower Sprouts (oder normalem Rosenkohl)

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Zutaten: 
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Zwiebeln, fein gehackt (etwa 3–4 kleine Zwiebeln)
  • 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 1 Zitrone – von einer Hälfte die Schale in langen Streifen abschälen, die andere Hälfte fein abreiben
  • 250 g Risottoreis
  • 600 g geputzter Rosenkohl – davon 400 g fein gehobelt, 200 g geviertelt
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • ca. 400 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 40 g Parmesan, grob gerieben
  • 60 g Dolcelatte (italienischer Blauschimmelkäse), in etwa 2,5 cm große Stücke gebrochen
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung: 
  • Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß ist und die Butter geschmolzen, die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  • Knoblauch, Thymian und Zitronenstreifen dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.
  • Reis und den gehobelten Rosenkohl hinzufügen und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren mitrösten, sodass der Reis leicht angeröstet wird.
  • Weißwein dazugießen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
  • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und nun nach und nach die heiße Brühe kellenweise einrühren – immer wieder umrühren, bis der Reis al dente ist und die gesamte Brühe aufgebraucht ist (etwa 15–20 Minuten).
  • Während das Risotto kocht, das Sonnenblumenöl in einen zweiten großen Topf geben (nicht mehr als halb voll!). Auf 180 °C erhitzen.
  • Sobald das Öl heiß ist, mit einer Schaumkelle eine Handvoll geviertelten Rosenkohl ins Öl geben (so trocken wie möglich – Achtung: spritzt!). Weniger als eine Minute frittieren, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten. So mit dem restlichen Rosenkohl verfahren.
  • Zum fertigen Risotto Parmesan, Dolcelatte, Estragon (falls gewünscht) und die Hälfte des frittierten Rosenkohls geben und vorsichtig unterrühren.
  • Sofort servieren, garniert mit dem restlichen frittierten Rosenkohl, der fein abgeriebenen Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft.
Gemüse: 
Flower Sprouts
Zwiebeln
Knoblauch
Rosenkohl