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Zutaten:
Knoblauch wird durch das Fermentieren milder. Die Knoblauchpaste hat einen fast süßlichen Geschmack. Der beißende Charakter der frischen zehen ist verschwunden, und das Aroma ist wunderbar. Fermentierter Knoblauch lässt sich hervorragen "roh" essen, ohne dass man danach stundenlang Knoblauchgeschmack im Mund hat.
- 6 - 8 Knoblauch
- 2 TL unraffiniertes Meersalz
Zubereitung:
- Den Knoblauch schälen und in der Küchenmaschine zur Paste verarbeiten. Mit dem Salz mischen. Wie sonst beim fermentieren, bildet sich hier keine Lake (falls gerade anderes gemüse fermentiert wird, kann davon 1-2 EL Lake verwendet werden)
- Die Paste ohne Luftlöche in der Gärgefäß füllen. EInen 1-Liter Gefrierbeutel daraufdrücken, mit Wasser füllen und verschließen
- An einem kühlen Ort ohne direkte Sonne 14-21 Tage fermentieren lassen. Kontrolliere täglich, ob genügend Lake daraufsteht.
- ab Tag 14 probieren: der Knoblauch ist fertig, wenn er mild und leicht säuerlich schmeckt
- die fertige Paste im verschlossenen Glasa im Kühlschrank aufbewahren. Die hält sich 1 Jahr
Aus dem Buch: Fermentieren - Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Von Kirsten K. Shovkey & Christopher Shockey. 4. Auflage, Löwenzahn Verlag
Gemüse:
Knoblauch
Frischer Knoblauch