- 50g Petersilienblätter
- 10 g frische Oreganoblättchen (ersatzweise 2-3 EL getrockneter Oregano)
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von einer Limette
- 1 knapper TL nraffiniertes Meersalz
- nach dem Fermentieren, 125ml Olivenöl
Peterslie, Oregano, Knlblauch, Chili oder Pfefferoni (oder Chilipulver), Schalotte, Pfeffer (nach Geschmack) und Limettensaft zu einer Paste pürrieren. Das Salz untermischen. Dabei bildet sich sofort Lake.
Die Paste in das Gefäß geben und herunterdrücken, sodass Lake auf der Oberfläche steht. Einen 1-Liter Gefrierbeutel auf die Oberfläche drücken, mit Wasser füllen und gut verschließen. Er dient als Beschwerer und Gewicht gleichzeitig.
Das Gefäß auf ein Backblech stellen und das Chimichurri an einem kühlen Ort ohne direkte Sonne 7 bis 10 Tage fermentieren lassen. Kontrolliere täglich, ob immer genügend Lake auf der Paste steht, und presse sie falls nötig hinunter. Ablagerungen an der Oberfläche sind meist kein Grund zur Sorge.
Ab Tag 7 probieren: Das Chimichurri ist fertig, wenn es seine frische Farbe verloren hat und leicht säuerlich schmeckt.
Das Olivenöl unterrühren, Das Chimichurri sofort essen oder in einem verschlossenen Gefäß 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn kein Olivenlk untergemischt wird, hält sich die Paste gekühlt 6 Monate.
Aus dem Buch: Fermentieren - Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Kirsten K. Shockey, Christopher Shockey. Löwenzahn Verlag.