1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
250 ml Joghurt
1 Messerspitze Cumin
1/4 von einem Bund Petersilie oder Koriander
1/2 Zitrone
Die Aubegine rund herum mit einer Gabel anstechen, im Backofen bei 200° auf einem Rost legen, und solange im Backofen belassen bis sie durch und durch weich ist. Wer einen Gasherd hat, kann die heiße Aubergine noch auf der Flamme etwas rösten.Am einfachsten ist die Aubergine auf dem Holzfeuer zu grillen. Die Aubergine etwas abkühlen lassen und dann aus der Schale kratzen. Die Aubergine mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Die Knoblauchzehe mit Salz im Mörser zu einem Brei zerdrücken.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Knoblauch, Cumin und der Aubergine zu mischen.
Die Petersilie oder Koriander mit den Stengeln klein schneiden und unter den Salat heben. Einige Blätter zur Deko zurückbehalten